慢吞吞打字行

94年作業，健康管理課本頁28-52 蛋白質： 蛋白質是由氨基酸組成，氨基酸主要可分為兩大類： 非必需胺基酸：身體能自行製造，毋須依賴食物提供。 必需胺基酸：身體不能製造，有賴食物提供。 差不多一半的氨基酸是由身體自行製造，其餘的則靠食物提供。蛋白質主要可分為動物蛋白質及植物蛋白質。蛋白質是人體不可或缺的養分，由每一個細胞以至肌肉、血管、荷爾蒙分泌、酵素製造等，都需要蛋白質。 功用： ★生長及維持身體構造 ★製造荷爾蒙、酵素、抗體、肌肉組織、頭髮、指甲等的基本物質 ★水分與電解質的平衡 ★酸鹼平衡 ★供給熱量 食物來源：奶類、肉類、蛋類、魚類、豆類及豆製品、內臟類、全榖類等。 碳水化合物： 碳水化合物是熱量的主要來源，主要可分為簡單醣類（單醣、雙醣）及複合醣類（寡醣、多醣）。前者比複合醣類更易被身體吸收，主要存在於精製糖類（如：蔗糖、蜜糖、糖果等）、蔬菜以至奶類製品。複合醣類則主要存在於澱粉質食物中，例如殼物、麵包、馬鈴薯、麥、豆、蔬菜。 功用 ★供應能量 ★增加飲食的體積 ★提供製造身體其他物質的原料 ★節省蛋白質的功能 ★幫助脂肪在體內代謝 ★調節生理機能 食物來源：米、飯、麵條、饅頭、玉米、馬鈴薯、蕃薯、芋頭、樹薯粉、甘蔗等。 脂質： 脂肪是飲食中的重要成分，其中主要可分成三大類： 三酸甘油脂： 飽和脂肪酸：主要存在於動物製品內，例如全脂奶、奶油、起司、牛、羊、豬肉等。　 植物方面，例如椰子油，棕櫚油等。 不飽和脂肪酸：主要存在一般的植物油及一些魚油內。 單元不飽和脂肪酸：主要存於蔬菜、果仁、油、橄欖油、花生油及芥花籽油中。此種脂肪酸有助降低體內低密度膽固醇(俗稱壞膽固醇)，而不會影響高密度膽固醇含量，是理想的食油類。 磷脂類：例如卵磷脂。 固醇類：例如膽固醇、維生素D、某些荷爾蒙。 適量的脂肪對人體健康十分重要，除了幫助吸收維他命A、D、E及K外，脂肪經消化後所釋放出的少量脂肪酸，更是細胞組成的重要物質。 功用 ★儲存及供應能量 ★幫助脂溶性維生素的吸收與利用 ★供應必需脂肪酸亞麻油酸，次亞麻油酸 ★身體基本構造及組成 ★絕緣保溫 ★保護器官 食物來源：玉米油、大豆油、花生油、豬油、牛油、奶油、人造奶油、麻油等。 水： 功用 ★人體的基本組成，為生長之基本物質與身體修護之用 ★促進食物消化和吸收作用 ★維持正常循環作用及排泄作用 ★調節體溫 ★滋潤各組織的表面，可減少器官間的摩擦 ★幫助維持體內電解質的平衡 維生素： 維生素又稱維他命，其中能溶解於脂肪者稱脂溶性維生素，能溶解於水者稱水溶性維生素。大多數不能從身體中製造，而必需從食物中攝取。 脂溶性維生素有維生素A、D、E、K。 水溶性維生素有維生素B1、B2、B6、B12、C、菸鹼酸、葉酸 礦物質： 主要礦物質有鈣、磷、鐵、銅、鉀、鈉、氟、碘、氯、硫、鎂、錳、鈷等，這些礦物質也就是食物燒成灰石的殘餘部分，又稱灰分。其在營養素裡所佔的份量雖很少，（醣類、脂肪、蛋白質、水和其他有關物質，佔人體體重96%，礦物質佔%4)，但其重要性卻很大。 礦物質的一般功用： ★構成身體細胞的原料：如構成骨骼、牙齒、肌肉、血球、神經之主要成分。 ★調節生理機能: 如維持體液酸鹼平衡，調節滲透壓，心臟肌肉收縮，神經傳導等機能。 94年健康管理讀書筆記ok